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新奇变色蔬菜受青睐食用价值受关注变

发布时间:2020-03-04 03:53:21 阅读: 来源:酚醛保温板厂家

专家说,深色蔬菜营养优于浅色蔬菜。 刘雷 摄

本报记者陆叶

彩糯玉米、紫椰菜、紫红薯、紫胡萝卜、黑番茄、紫扁豆……品种繁多的“变色”蔬菜越来越多地进入寻常百姓餐桌。卖家介绍说,这些“变色”蔬菜属于小品种,比普通蔬菜更有营养,因此价格比普通蔬菜都要高,有的价格甚至翻几倍。

本期吃的真相,将为大家揭开“变色”蔬菜的神秘面纱。

“变色”蔬菜是转基因吗?

专家:多为杂交培育

“‘变色’蔬菜是怎么种植出来的?我们能买点种子回家自己种出来吗?”对此,许多消费都很好奇。

“从目前的研究来看,彩色蔬菜多是杂交培育等育种技术而成。”华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣表示,蔬菜中有控制色素的基因,科研人员对蔬菜的种子进行改良,不断杂交,就能种出不同颜色的蔬菜。

一些人也质疑变色蔬菜是转基因的“功劳”。通过转基因技术是可以得到变色蔬菜,但就我们常见的紫薯、番茄、彩糯玉米来讲,多属于天然品种或杂交品种。

中国工程院院士吴孔明也公开表示,目前中国只有大豆、玉米、木瓜、油菜四种(食用)农作物(外加棉花一种非食品农作物)拥有转基因品种;其中,已经商业化种植的转基因农作物品种只有棉花与木瓜两类,其他产品是进口的国外转基因原材料。

拿彩糯玉米来说,专家介绍,彩糯玉米一般有白色、黄色、红色、紫色、黑色,其中白色、黄色、紫色属于玉米基本色。当紫色和白色玉米杂交时,紫色基因若“战胜”白色基因,玉米便呈紫色,反之亦然,如果两者打平手,就是白紫相间的玉米。此外,紫色也能演变成红色玉米和黑色玉米。

“变色”蔬菜更有营养吗?

专家:与普通蔬菜差别不大

除了颜色不同于普通蔬菜外,“变色”蔬菜的食用价值还经常被商家宣传得神乎其神。比如:紫红薯,说紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,因此比红薯更抗癌。

龙日荣表示,通过育种而成的“变色”蔬菜,其营养成分与普通蔬菜差距不大。其主要变化是植物活性物质有些差异,如胡萝卜素、玉米黄素、花青素的提高等,但这些物质并不是常规营养素,对人体作用并没有商家宣传那么神奇。因为人体维持生命运转的五大基本营养素是:蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素,这些对人体才是最重要的营养素。而蔬菜补充四大营养素:维生素、矿物质、膳食纤维和植物活性物质(如花青素、番茄红素、叶绿素、抗氧化酶等),蔬菜不管变色与否,都有这一食用价值。

就紫红薯而言,它比普通红薯含有更多的花青素。花青素是一种水溶性的植物色素,也是一类抗氧化物质,可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害,是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。但是,紫薯在润肠通便的作用跟普通薯类一样,其抗癌作用尚缺乏更多的科学证据。“消费者不能因紫红薯好,就大量食用。营养讲究均衡,膳食提倡多样化,任何食品都不宜大吃特吃,更不能过分沉迷某种所谓神品。”龙日荣建议消费者在经济条件容许情况下,可以适当选择一些“变色”蔬菜。

色素对蔬菜营养有无影响?

专家:深色优于浅色

当然,蔬菜种类繁多,不同品种所含营养成分不尽相同。一般来说,深色蔬菜营养价值优于浅色蔬果,这是由于深色蔬菜的β胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较高,而且含有更多的植物化学物,营养更丰富。另外,色素深黑的蔬菜富含多酚,是一种高效能的抗氧化物,有助延缓老化、减低细胞和血管的耗损。在最新版本的中国居民膳食指南中,中国营养学会特别推荐:在每天摄入的果蔬中,最好深色蔬菜占一半。

吃蔬菜,对健康的好处不言而喻,也没有哪一种食物可以替代蔬菜。为了满足均衡营养的要求,根据中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔,每人每天应摄取300-500克蔬菜(也就是一斤菜)。但是,目前由于水土污染、化肥污染,影响蔬菜的营养物质也大打拆扣,现在吃一斤菜都不一定能满足身体的需要。

现代营养学认为,在新鲜蔬菜吃不够的情况下,唯一的弥补办法是适当服用一些高碱值纯天然果蔬复合片。比如华农食品壹斤菜,萃取天然新鲜果蔬的精华制成,有利于促进人体酸碱平衡,帮助人体实现营养均衡。

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