广东酸甜排骨怎么做

广东酸甜排骨是一道传统的广东菜，以其独特的口感和味道深受人们喜爱。下面我将介绍一下制作广东酸甜排骨的步骤和方法。

材料：

- 猪小排 500 克

- 鸡蛋 1 个

- 盐 适量

- 生姜 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备工作：将猪小排洗净，切成块状。鸡蛋打入碗中，打散备用。生姜削去皮，切成薄片备用。

2. 腌制排骨：将切好的排骨放入一个碗中，加入适量的盐和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制30分钟，使其入味。

3. 炸排骨：炒锅中加入适量的食用油，加热至五成热，将腌制好的排骨逐一放入锅中炸至表面金黄。

4. 烧汤料：锅中加入适量的水，加入适量的白糖，醋，番茄酱，耗油，盐和薄荷叶。用中小火煮开，煮至汤料变稠。

5. 煮排骨：将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使其均匀上汤料。中小火煮煮10 分钟，直到汤汁浓稠。

6. 装盘：将煮好的酸甜排骨捞出，摆放在盘子上，撒上葱花和姜丝，即可食用。

酸甜排骨制作的关键在于炸排骨和烧汤料的时候火候和比例的掌握。炸排骨时火候过大会导致排骨外焦里嫩程度下降，火候过小则会导致排骨不酥脆；烧汤料时，各种调味料的比例也需要根据个人口味进行微调，以达到酸甜口感的平衡。

总结一下，广东酸甜排骨是一道独特的广东菜，制作起来相对简单。只需要将猪小排腌制好后炸至金黄，然后用烧好的酸甜汤料烧煮片刻，最后装盘即可。享用这道酸甜排骨时，可以感受到炸排骨的酥脆和酸甜汤料的香气，在口感上享受到酸甜的酸爽和糖的甜美。这道菜肴既可以做为主菜，也可以做为下饭的小菜，深受人们的喜爱。